يبدأ الهضم الكيميائي للبروتينات داخل المعدة.
تتكون البروتينات من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية. لكي يتم امتصاص البروتينات في الجسم، يجب كسرها إلى أحماض أمينية فردية. يحدث هذا الهضم الكيميائي بواسطة الإنزيمات.
في الفم، يبدأ الهضم الميكانيكي للبروتينات عن طريق المضغ. يساعد المضغ على تكسير البروتينات إلى أجزاء أصغر. كما يتم إفراز اللعاب في الفم، والذي يحتوي على إنزيم يسمى الأميليز. يساعد الأميليز على هضم الكربوهيدرات، ولكنه لا يؤثر على البروتينات.
عندما يصل الطعام إلى المعدة، يفرز المعدة العصارة المعدية. تحتوي العصارة المعدية على حمض الهيدروكلوريك وإنزيم الببسين. يساعد حمض الهيدروكلوريك على خلق بيئة حمضية في المعدة، والتي تنشط الببسين.
الببسين هو إنزيم يكسر البروتينات إلى أجزاء أصغر تسمى الببتيدات. تستمر الببتيدات في الانهيار إلى أحماض أمينية في الأمعاء الدقيقة.
في الأمعاء الدقيقة، يتم إفراز إنزيمات أخرى من البنكرياس والأمعاء الدقيقة. تعمل هذه الإنزيمات على تكسير الببتيدات إلى أحماض أمينية فردية.
تنتقل الأحماض الأمينية إلى مجرى الدم، حيث يتم نقلها إلى الخلايا في جميع أنحاء الجسم. تستخدم الخلايا الأحماض الأمينية لبناء البروتينات الخاصة بها، أو لتوليد الطاقة، أو لأغراض أخرى.
التفسير الموسع:
يحدث الهضم الكيميائي للبروتينات في عدة مراحل:
المرحلة الأولى: الهضم الميكانيكي في الفم
يبدأ الهضم الكيميائي للبروتينات في الفم، حيث يتم تكسير البروتينات إلى أجزاء أصغر عن طريق المضغ. يساعد المضغ على زيادة سطح البروتين، مما يسهل على الإنزيمات هضمه. كما يتم إفراز اللعاب في الفم، والذي يحتوي على إنزيم يسمى الأميليز. يساعد الأميليز على هضم الكربوهيدرات، ولكنه لا يؤثر على البروتينات.
المرحلة الثانية: الهضم الكيميائي في المعدة
عندما يصل الطعام إلى المعدة، يفرز المعدة العصارة المعدية. تحتوي العصارة المعدية على حمض الهيدروكلوريك وإنزيم الببسين. يساعد حمض الهيدروكلوريك على خلق بيئة حمضية في المعدة، والتي تنشط الببسين.
الببسين هو إنزيم يكسر البروتينات إلى أجزاء أصغر تسمى الببتيدات. تستمر الببتيدات في الانهيار إلى أحماض أمينية في الأمعاء الدقيقة.
المرحلة الثالثة: الهضم الكيميائي في الأمعاء الدقيقة
في الأمعاء الدقيقة، يتم إفراز إنزيمات أخرى من البنكرياس والأمعاء الدقيقة. تعمل هذه الإنزيمات على تكسير الببتيدات إلى أحماض أمينية فردية.
تنتقل الأحماض الأمينية إلى مجرى الدم، حيث يتم نقلها إلى الخلايا في جميع أنحاء الجسم. تستخدم الخلايا الأحماض الأمينية لبناء البروتينات الخاصة بها، أو لتوليد الطاقة، أو لأغراض أخرى.
أهمية الهضم الكيميائي للبروتينات
الهضم الكيميائي للبروتينات ضروري لصحة الجسم. يساعد على كسر البروتينات إلى أحماض أمينية، والتي يمكن استخدامها لبناء البروتينات الجديدة، أو لتوليد الطاقة، أو لأغراض أخرى.
تحتاج الخلايا إلى البروتينات لبناء أنسجتها وإصلاحها والحفاظ عليها. كما أن البروتينات ضرورية للعديد من الوظائف الجسدية، مثل:
نقل الأكسجين
تخزين الطاقة
تكوين الهرمونات
تكوين الأجسام المضادة
إذا لم يتم هضم البروتينات بشكل صحيح، فقد يعاني الجسم من مشاكل صحية، مثل:
سوء التغذية
ضعف العضلات
التعب
ضعف الجهاز المناعي
