الحليب المتجانس تم بيع أول حليب متجانس Homogenized Milk في الولايات المتحدة عام 1919م. أما اليوم فكل الحليب المبيع متجانس على شکل مستحلب غروي ابحث عن عملية التجانس Homogenization Process~؟
الإجابة الصحيحة من خلال موقع بوابة الإجابات هي:
ستتنوع إجابات الطلاب. يجب أن يلاحظ الطلاب أن الحليب الطازج يحتوي على دهون معلقة في داخله. وإذا تركت فترة فإنها ستشكل طبقة يمكن فصلها . وأن الآلية التي يتكون بها الحليب المتجانس تعتمد على تكسير حبيبات الدهون إلى أجزاء صغيرة تمنعها من تكوين الطبقة الدهنية
## عملية التجانس في الحليب (Homogenization)
الحليب الذي تشربه عادةً هو حليب متجانس. لكن، هل تساءلت يومًا لماذا لا تطفو طبقة من الدهون على سطح الحليب بعد فترة؟ هذا بفضل عملية التجانس.
ماذا يحدث في الحليب الطازج؟
- الحليب الطازج يحتوي على قطرات صغيرة من الدهون. هذه القطرات أخف من باقي مكونات الحليب (الماء والبروتين والسكريات).
- بسبب اختلاف الكثافة، تميل قطرات الدهون هذه إلى الارتفاع والتركز في الأعلى، مكونة طبقة دهنية. هذه الطبقة هي ما نراه أحيانًا على سطح الحليب غير المتجانس.
ما هي عملية التجانس؟عملية التجانس هي عملية فيزيائية تهدف إلى تكسير قطرات الدهون الكبيرة في الحليب إلى قطرات أصغر بكثير. يتم ذلك عن طريق:
- الضغط العالي: يمر الحليب بسرعة عالية جدًا عبر فتحة ضيقة جدًا. هذا الضغط العالي يعمل على تفتيت قطرات الدهون.
- الاهتزاز: الاهتزاز الناتج عن مرور الحليب بهذه السرعة يساعد أيضًا في تكسير الدهون.
لماذا تجعل عملية التجانس الحليب أكثر استقرارًا؟- صغر حجم القطرات: عندما تصبح قطرات الدهون صغيرة جدًا، فإنها لا ترتفع بسهولة إلى الأعلى.
- زيادة القوة السطحية: تزيد عملية التجانس من القوة السطحية بين قطرات الدهون وبقية مكونات الحليب، مما يمنعها من التجمع معًا.
- الاستحلب الغروي: النتيجة النهائية هي تكوين ما يسمى "مستحلب غروي" (Emulsion)، وهو خليط مستقر من قطرات الدهون الصغيرة المنتشرة بشكل متساوٍ في الماء.
ببساطة: تخيل أن لديك كرات كبيرة وكرات صغيرة. الكرات الكبيرة سترتفع بسهولة، بينما الكرات الصغيرة ستنتشر وتظل معلقة. عملية التجانس تحول قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات صغيرة جدًا، مما يمنعها من التجمع وتكوين طبقة دهنية.
اذا كان لديك إجابة افضل او هناك خطأ في الإجابة علي سؤال الحليب المتجانس تم بيع أول حليب متجانس Homogenized Milk في الولايات المتحدة عام 1919م. أما اليوم فكل الحليب المبيع متجانس على شکل مستحلب غروي ابحث عن عملية التجانس Homogenization Process~ اترك تعليق فورآ.
