وضح في حدود ما درست دور الميكروبات في الصناعات الغذائيه؟
الإجابة الصحيحة من خلال موقع بوابة الإجابات هي:
تساهم الميكروبات في الصناعات الغذائية من خلال عمليات التخمر، مثل تصنيع الخبز، الألبان، والمشروبات الكحولية، كما تلعب دورًا في حفظ الطعام وتحسين قيمته الغذائية. يتم استخدام أنواع معينة من البكتيريا والخمائر لإنتاج الأطعمة والمشروبات مثل الزبادي، الجبن، والعصائر المخمرة، وكذلك في إنتاج الأحماض الأمينية، الفيتامينات، والإنزيمات التي تعزز جودة الطعام.
تلعب الميكروبات (الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والخمائر والفطريات) دورًا حيويًا في العديد من الصناعات الغذائية. هذا الدور لا يقتصر على إفساد الطعام فحسب، بل يشمل أيضًا إنتاج العديد من الأطعمة والمشروبات التي نستهلكها يوميًا. يمكن تقسيم دور الميكروبات في الصناعات الغذائية إلى عدة جوانب رئيسية:
1. التخمر:
- ما هو التخمر؟ هو عملية تحويل السكريات إلى أحماض أو كحول أو غازات بواسطة الميكروبات.
- أمثلة على التخمر:
- الخبز: تستخدم الخميرة لتحويل السكر الموجود في الدقيق إلى ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل العجين ينتفخ.
- الألبان: تستخدم أنواع معينة من البكتيريا لتحويل اللاكتوز (سكر الحليب) إلى حمض اللاكتيك، مما يعطي الزبادي واللبن قوامهم المميز وطعمهم الحامض.
- المشروبات الكحولية: تستخدم الخميرة لتحويل السكر الموجود في الفواكه (مثل العنب في صناعة النبيذ) أو الحبوب (مثل الشعير في صناعة البيرة) إلى كحول إيثيلي.
- المخللات: تستخدم البكتيريا لتحويل السكريات في الخضروات إلى حمض اللاكتيك، مما يحفظ الخضروات ويعطيها طعمًا مميزًا.
2. حفظ الطعام:- كيف تحافظ الميكروبات على الطعام؟ بعض أنواع البكتيريا تنتج مواد تمنع نمو الميكروبات الضارة التي تفسد الطعام.
- أمثلة على حفظ الطعام:
- الجبن: بعض أنواع البكتيريا المستخدمة في صناعة الجبن تنتج مواد مضادة للميكروبات، مما يساعد على حفظ الجبن.
- السجق واللحوم المقددة: تستخدم بعض أنواع البكتيريا لإنتاج مواد تساعد على حفظ اللحوم ومنع تلفها.
3. تحسين القيمة الغذائية:- إنتاج الفيتامينات: بعض الميكروبات قادرة على إنتاج فيتامينات مهمة للجسم، مثل فيتامين ب12.
- إنتاج الأحماض الأمينية: تستخدم بعض البكتيريا لإنتاج الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم.
- إنتاج الإنزيمات: تستخدم بعض الميكروبات لإنتاج الإنزيمات التي تساعد على هضم الطعام وتحسين امتصاصه.
4. إنتاج مواد غذائية أخرى:- حمض الستريك: تستخدم فطر *Aspergillus niger* لإنتاج حمض الستريك المستخدم كمادة حافظة ومادة منكهة في العديد من الأطعمة والمشروبات.
- الجيلاتين: يتم إنتاجه باستخدام بعض أنواع البكتيريا.
- العصائر المخمرة: مثل الكفير والكومبوتشا، تعتمد على نشاط ميكروبي معين.
اذا كان لديك إجابة افضل او هناك خطأ في الإجابة علي سؤال وضح في حدود ما درست دور الميكروبات في الصناعات الغذائيه اترك تعليق فورآ.
