لماذا تسبب عملية التخمر ارتفاع في العجينة؟
الإجابة الصحيحة من خلال موقع بوابة الإجابات هي:
تحدث نتيجة بتكوين غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يصدر فقاعات تخفف اللون ويمدد العجينة أثناء عملية الخَبْز
عملية التخمر هي السبب الرئيسي في ارتفاع العجينة، وهذا الارتفاع لا يحدث بشكل سحري، بل نتيجة لعملية حيوية يقوم بها كائن حي دقيق. إليك التفصيل:
- الكائنات الحية الدقيقة: تحتوي العجينة على كائنات حية دقيقة، غالباً ما تكون الخميرة (أو بعض أنواع البكتيريا في بعض أنواع الخبز). هذه الكائنات تتغذى على السكريات الموجودة في الدقيق.
- تغذية الخميرة: عندما تتوفر الخميرة على الغذاء (السكر) والرطوبة والدفء، تبدأ في عملية الأيض. خلال هذه العملية، تقوم الخميرة بتحويل السكر إلى طاقة، ولكنها تنتج أيضاً مواداً أخرى كناتج ثانوي.
- غاز ثاني أكسيد الكربون: أهم هذه النواتج الثانوية هو غاز ثاني أكسيد الكربون (CO₂). هذا الغاز هو المسؤول عن ارتفاع العجينة.
- تكوين الفقاعات: يتجمع غاز ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات صغيرة داخل العجينة. هذه الفقاعات تحاول التمدد، مما يؤدي إلى تمدد العجينة بأكملها وارتفاعها. تخيل أنك تنفخ بالوناً، فكلما زاد الهواء بداخله، كلما كبر البالون.
- الخَبْز وتثبيت الارتفاع: أثناء عملية الخَبْز، ترتفع درجة الحرارة، مما يزيد من نشاط الخميرة وإنتاج الغاز. في النهاية، تتصلب العجينة بسبب الحرارة، وتثبت الفقاعات الهوائية داخلها، مما يعطي الخبز قوامه الهش والمميز.
اذا كان لديك إجابة افضل او هناك خطأ في الإجابة علي سؤال لماذا تسبب عملية التخمر ارتفاع في العجينة اترك تعليق فورآ.
