لماذا ينكمش البرجر بعد الطهى؟
الإجابة الصحيحة من خلال موقع بوابة الإجابات هي:
لانه يحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية التي بدورها تجعله ينكمش مع حرارة القلي.
ينكمش البرجر بعد الطهي بسبب عدة عوامل مرتبطة بتركيبته، وأهمها نسبة الدهون الحيوانية الموجودة فيه. إليك شرح مفصل:
- الدهون والحرارة: البرجر المصنوع من اللحم المفروم يحتوي على نسبة من الدهون الحيوانية. عندما يتعرض البرجر للحرارة أثناء الطهي (سواء بالتحمير أو الشوي)، تبدأ هذه الدهون بالذوبان.
- انكماش البروتينات: اللحم يتكون بشكل أساسي من البروتينات. الحرارة تتسبب في انكماش هذه البروتينات، تمامًا مثلما يحدث عند طهي البيض.
- فقدان الماء: مع ارتفاع درجة الحرارة، يفقد اللحم بعضًا من الماء الموجود بداخله على شكل بخار. هذا الفقدان للماء يساهم أيضًا في انكماش حجم البرجر.
- النتيجة: عندما تذوب الدهون وتنكمش البروتينات ويفقد اللحم الماء، يقل حجم البرجر الكلي، مما يجعله يبدو أصغر بعد الطهي مما كان عليه قبل ذلك.
مثال: تخيل أن لديك قطعة من الصلصال. إذا قمت بتسخينها، فإنها ستفقد بعضًا من ليونتها وربما تقل في الحجم قليلًا. الأمر مشابه لما يحدث مع البرجر، ولكن بدلًا من الصلصال، لدينا لحم ودهون وبروتينات.
اذا كان لديك إجابة افضل او هناك خطأ في الإجابة علي سؤال لماذا ينكمش البرجر بعد الطهى اترك تعليق فورآ.
