لماذا تُستخدم الخميرة في خبز العجين فتجعله ينتفخ؟ ؟؟
الإجابة الصحيحة من خلال موقع بوابة الإجابات هي:
لأنها تتغذى على الدقيق وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمر، مما يكوّن فقاعات في العجين
الخميرة تجعل العجين ينتفخ بسبب عملية حيوية تحدث داخل العجين نفسه. إليك التفصيل:
- الخميرة كائن حي: الخميرة ليست مجرد مادة، بل هي كائن حي دقيق (ميكروبي) يتكون من خلية واحدة. هذا الكائن يحتاج إلى الغذاء لينمو ويتكاثر.
- غذاء الخميرة: غذاء الخميرة الرئيسي هو السكر الموجود في الدقيق. الدقيق يحتوي على نشا، والخميرة تحول هذا النشا إلى سكر بسيط تستطيع امتصاصه.
- عملية التخمر: عندما تتغذى الخميرة على السكر، تبدأ بعملية تسمى "التخمر". خلال هذه العملية، تنتج الخميرة مادتين رئيسيتين:
- غاز ثاني أكسيد الكربون (CO₂): هذا الغاز هو المسؤول عن انتفاخ العجين.
- الكحول الإيثيلي: يتبخر هذا الكحول أثناء الخبز، ولا يؤثر على الطعم بشكل ملحوظ.
- كيف ينتفخ العجين؟ غاز ثاني أكسيد الكربون الذي تنتجه الخميرة يتجمع على شكل فقاعات صغيرة داخل العجين. هذه الفقاعات تجعل العجين يتمدد ويرتفع، مما يجعله خفيفًا ورقيقًا بعد الخبز. تخيل أنك تنفخ بالونًا، غاز ثاني أكسيد الكربون يفعل شيئًا مشابهًا داخل العجين.
- العوامل المؤثرة: سرعة عمل الخميرة (وبالتالي سرعة انتفاخ العجين) تتأثر بعدة عوامل:
- الحرارة: الخميرة تعمل بشكل أفضل في درجة حرارة دافئة (حوالي 25-30 درجة مئوية).
- الرطوبة: الخميرة تحتاج إلى الماء لتنشط.
- السكر: إضافة كمية صغيرة من السكر إلى العجين تساعد الخميرة على العمل بشكل أسرع.
اذا كان لديك إجابة افضل او هناك خطأ في الإجابة علي سؤال لماذا تُستخدم الخميرة في خبز العجين فتجعله ينتفخ؟ ؟ اترك تعليق فورآ.
